Bolo de Chocolate da Estremadura

7 claras
260g de açúcar
260g de miolo de amêndoa

Batem-se as claras em castelo bem firme. Mistura-se o açúcar, mexendo sempre, e depois a amêndoa, passada pela máquina, com pele.
Vai ao forno a cozer em forma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Faz-se o creme para rechear o bolo com:

7 gemas
180g de manteiga
175g de açúcar
100g de chocolate em barra
2 colheres de sopa de café forte

Leva-se a manteiga e o chocolate a derreter em banho-maria.
Tira-se do lume, junta-se o açúcar e o café, batendo sempre, e as gemas previamente batidas.
Envolve-se bem e recheia-se o bolo.

jn26