Bolo de amêndoa com doce de ovo

Ingredientes:
bolo:
400g açúcar
6 ovos
50gr farinha
1 colher de fermento
300g de amêndoa ralada

doce de ovo:
6 gemas
1 ovos inteiros
200g açucar
200ml de água


Preparação:
bolo:
Separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açúcar e mexa até obter um creme esbranquiçado.
Bata as claras em castelo.
Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem.
Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa.
Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer.

doce de ovo:
Leve a água ao lume com o açúcar  Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador.
Quando a calda de açúcar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa energicamente  Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam.
Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rapidamente  deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho.
Quando tiver espesso, apague o lume e mexa energicamente o doce de ovo.
Deixe arrefecer. Abra o bolo ao meio e recheie. Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto. Leve depois ao frigorífico.