Broinhas de ovos

(Doce tipico Aveirense)
Ingredientes:
300g de açúcar
16 gemas ovos pequenos (ou 12 ovos grandes caseiros)
250g de miolo de amêndoa
1 clara.

Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de agua, até fazer ponto de espadana.
Em seguida deita-se a amêndoa moída sem pele (pode-se comprar assim) e deixa-se arrefecer.
Adicionam-se as gemas misturadas com 2 colheres de maizena e a clara e vai novamente ao lume, em lume brando até o tacho mostrar o fundo. Deixa-se arrefecer.
Fazem-se as broinhas, tendendo com a ajuda de um pouco de farinha e vai ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha.

Broinhas de ovos, doce tipico Aveirense

Semifrio de Chocolate

Ingredientes:
160g de açúcar
25g de manteiga
250g de chocolate preto
400g de natas
6 claras
6 gemas
7 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Corte as folhas de gelatina ao meio e ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água fria.
Parta o chocolate aos bocados e leve a derreter em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Bata muito bem 6 colheres (sopa) de açúcar com as gemas, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misture bem o chocolate, previamente derretido, com a gemada.
Escorra a gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gota de água.
Bata as claras em castelo firme.
Adicione a gelatina ao preparado de gemas, mexa e de seguida envolva bem, sem bater, as claras em castelo.
Ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco.
Bata as natas com o restante açúcar em chantilly.
Barre ligeiramente uma forma de tarte com fundo amovível com óleo. Deite nela 1/3 da mousse, por cima deite metade do chantilly, sem tocar nas paredes da forma. Alterne novamente a mesma quantidade da mousse com o chantilly, sendo a última camada de mousse.
Leve ao congelador até à hora de servir.
Desenforme.

Bolo de Claras

Ingredientes:
100g de manteiga
350g de açúcar
250g de farinha de trigo com fermento
100g de amêndoa ralada
2dl de leite
2 colheres de sopa de óleo
6 claras de ovo

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar.

Adicionar a farinha e a amêndoa intercalada com o leite.

Juntar o óleo.

Bater as claras em castelo.

Adicionar delicadamente as claras ao preparado anterior.

Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Ao fim de cerca de 30 minutos (conforme os fornos) verificar a cozedura. Faça o teste do palito ou do esparguete.

Bolo pudim de chocolate

Ingredientes:
Caramelo:
- 1 xícara de açúcar
Bolo:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de chocolate em pó
Pudim:
- 1 lata de leite condensado
- 2 1/2 xícara de leite
- 3 ovos


Preparação:
1. Caramelize o fundo e os lados de uma forma com 30 cm de diâmetro (com furo central) com o açúcar.
2. Bolo: bata bem na batedeira a margarina com o açúcar e os ovos.
3. Junte a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite, sempre batendo, até obter uma massa homogénea.
4. Coloque a massa na forma preparada com a calda.
5. Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos.
6. Despeje lentamente sobre a massa.
7. Leve ao forno quente, preaquecido, em banho-maria por cerca de 1 hora ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia seco.
8. Deixe arrefecer e leve ao frigorifico.
9. Desenforme com ele frio

Bolo de amêndoa com doce de ovo

Ingredientes:
bolo:
400g açúcar
6 ovos
50gr farinha
1 colher de fermento
300g de amêndoa ralada

doce de ovo:
6 gemas
1 ovos inteiros
200g açucar
200ml de água


Preparação:
bolo:
Separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açúcar e mexa até obter um creme esbranquiçado.
Bata as claras em castelo.
Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem.
Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa.
Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer.

doce de ovo:
Leve a água ao lume com o açúcar  Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador.
Quando a calda de açúcar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa energicamente  Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam.
Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rapidamente  deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho.
Quando tiver espesso, apague o lume e mexa energicamente o doce de ovo.
Deixe arrefecer. Abra o bolo ao meio e recheie. Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto. Leve depois ao frigorífico.

Bolo de Chocolate sem Farinha

Ingredientes:
6 ovos
290g de açúcar
1 pitada de baunilha em pó
300g de chocolate em tablete
250g de manteiga

Cobertura:
100g de chocolate em tablete
1dl de natas

Preparação:
Comece por bater os ovos com o açúcar e a baunilha, com o auxílio de uma batedeira eléctrica, por três minutos.
Derreta o chocolate com a manteiga e adicione aos ovos.
Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma tipo bolo inglês, com 22 por 10 cm.
Unte novamente, polvilhe com farinha e verta para o preparado.
Leve ao forno a 190ºC, durante cerca de 35 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme para um prato de servir. De seguida, apare as extremidades com uma faca de serrilha.

Cobertura:
Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve ao lume com as natas, mexendo sempre, até derreter. Verta sobre o bolo.

Bolo de chocolate sem farinha, ainda sem o molho

Bolo de chocolate sem farinha, já com o molho de chocolate e morangos a decorar (opcional)

Suspiro de Chocolate

Suspiro
Ingredientes:
250g de açúcar de confeiteiro
250g de açúcar
40g de cacau em pó
6 claras ou 8 se os ovos forem pequenos

Preparação:
Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó numa tigela. Reserve.
Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater.
Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante açúcar comum aos poucos sem parar de bater. Desligue a batedeira.
Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó que você já peneirou, às claras em neve e misture tudo delicadamente com uma colher.
Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.
Leve os tabuleiros ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
Preste atenção à temperatura do forno, que deve-se manter baixa (cuidado com o tipo de forno). Quando o suspiro estiver pronto, retire os tabuleiros do forno e deixe arrefecer.


Mousse de chocolate
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
450g de natas
80g de açúcar
4 claras

Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Reserve.
Bata as natas na batedeira, até que se torne uma espécie de chantilly. Coloque num recipiente e reserve.
Mais uma vez, bata as claras em neve e depois junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. O próximo passo é despejar as natas na mistura e voltar a mexer com a colher.


Montagem Final
Acerte os discos de suspiro com uma faca para que eles fiquem simétricos.
Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final em que servirá a sobremesa e despeje parte da mousse de chocolate.
Ponha outro disco de suspiro sobre a mousse e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro disco sobre a mousse.
Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com o creme restante. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que a mousse não endureça e assim fique difícil de manusear. Leve ao frigorífico por 30 minutos e sirva.